Chả nấm bào ngư chay: Bí quyết chế biến tại nhà

Chả nấm bào ngư chay là một món ăn không chỉ thơm ngon mà còn rất bổ dưỡng, thích hợp cho những bữa ăn chay thanh đạm. Trong bài viết này, chúng ta sẽ cùng tìm hiểu cách làm chả nấm bào ngư (nấm sò) chay đơn giản, thành công ngay tại nhà qua các bước chuẩn bị nguyên liệu, chế biến, và những lưu ý quan trọng để món ăn đạt được hương vị và kết cấu hoàn hảo nhất để mâm cơm gia đình phong phú 

1. Chuẩn bị các nguyên liệu sau đây

Để làm món chả nấm bào ngư chay, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

Nguyên liệu	Định lượng
Nấm bào ngư tươi	200gr
Đậu hũ trắng	100gr
Bột mì	50gr
Bột năng	20gr
Nấm mèo	20g
Hành boa rô	10gr
Muối ăn, tiêu xay, đường, nước tương, hạt nêm chay	Tùy khẩu vị gia đình
Dầu ăn	Một ít

2. Cách làm chả nấm bào ngư chay

Sau khi chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu làm chả nấm bào ngư chay, bạn thực hiện làm nấm đơn giản qua các bước dưới đây.

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Nấm bào ngư rửa sạch, sau đó vắt ráo nước. Xé nhỏ nấm thành sợi hoặc băm nhuyễn tùy theo sở thích.

• Đậu hũ: Dùng khăn sạch để ép ráo nước, sau đó nghiền mịn.
• Nấm mèo: Sau khi ngâm nở, rửa sạch rồi thái sợi nhỏ.

Bước 2: Trộn nguyên liệu 

Trộn đều nấm bào ngư, đậu hũ, nấm mèo, hành boa rô với bột mì và bột năng. Thêm gia vị như muối, tiêu, nước tương và hạt nêm chay vào hỗn hợp, nêm nếm sao cho vừa miệng.

Dùng tay hoặc muỗng khuấy đều hỗn hợp cho đến khi các nguyên liệu quyện vào nhau thành một khối đồng nhất. Hỗn hợp này không quá khô cũng không quá ướt, đủ để tạo hình mà không bị rời rạc.

Bước 3: Tạo hình chả 

Dùng tay lấy một phần hỗn hợp và nặn thành các viên tròn nhỏ hoặc dẹt tuỳ ý. Nếu muốn tạo hình đẹp mắt, bạn có thể dùng khuôn để tạo các hình tròn đều nhau.

Bước 4: Chiên/Hấp

Chiên: Đun nóng dầu ăn trong chảo, cho từng miếng chả vào chiên vàng đều hai mặt. Lưu ý chiên với lửa vừa để chả không bị cháy bên ngoài mà vẫn còn sống bên trong. Khi chả đã chuyển màu chín vàng, bạn vớt ra để ráo dầu.

Hấp: Nếu bạn thích chả mềm, ít dầu mỡ, bạn có thể lựa chọn phương pháp hấp. Đặt các miếng chả vào xửng và hấp trong khoảng 15-20 phút cho đến khi chả chín đều.

3. Hương vị và kết cấu của chả nấm bào ngư chay 

Đặc điểm hương vị 

Chả nấm bào ngư chay mang đến hương vị đậm đà, hương thơm đặc trưng từ nấm, kết hợp với sự thanh mát của đậu hũ và mùi thơm của hành boa rô. Nấm bào ngư có hương vị đặc trưng, ngọt nhẹ và thơm, khi kết hợp cùng gia vị chay, tạo nên một món chả không quá nồng mà vẫn đầy đủ hương vị thơm ngon. 

Độ dai và giòn của chả

Món chả này có độ dai từ nấm bào ngư và sự giòn nhẹ từ bột năng. Khi chiên, chả có lớp vỏ ngoài giòn rụm nhưng bên trong vẫn mềm, có vị ngọt từ nấm. Nếu hấp, chả sẽ có kết cấu mềm mại hơn nhưng vẫn giữ được độ dai nhẹ từ nấm.

Màu sắc của chả nấm bào ngư

Màu sắc của món ăn này là sự kết hợp hài hòa giữa màu trắng ngà của nấm và đậu hũ, màu đen từ nấm mèo và màu vàng nhạt từ lớp vỏ ngoài khi chiên. Khi cắt ra, bạn sẽ thấy lớp bên trong mềm mại với các sợi nấm và nấm mèo xen kẽ, tạo nên một món ăn vừa bắt mắt vừa ngon miệng.

Các món ăn kèm 

Để tăng thêm sự đa dạng cho bữa ăn, bạn có thể kết hợp chả nấm bào ngư chay với các món ăn kèm sau:

• Cơm trắng: ăn kèm với cơm trắng nóng hổi, thêm chút nước tương hoặc nước mắm chay, sẽ tạo nên bữa ăn đơn giản mà đậm đà.
• Bánh mì: Bạn có thể kẹp chả nấm vào bánh mì, thêm ít rau thơm, dưa leo và nước sốt chua ngọt để tạo nên một món ăn nhanh hấp dẫn.
• Gỏi cuốn: Cuốn chả nấm bào ngư (nấm sò) chay với bánh tráng, rau sống, bún, chấm với nước chấm chua ngọt hoặc mắm nêm chay sẽ mang đến một món ăn thanh đạm, dễ ăn.

4. Lưu ý khi chế biến 

• Chọn nấm tươi: Lựa chọn nấm tươi màu trắng hoặc xám nhạt, không có dấu hiệu bị úng hoặc bị mốc. Nấm bào ngư tươi sẽ mang lại hương vị ngọt tự nhiên và kết cấu tốt hơn cho món chả, 
• Nêm nếm gia vị vừa phải: Do nấm và đậu hũ đã có hương vị tự nhiên, bạn không nên nêm quá nhiều gia vị để tránh làm mất đi vị thanh của món ăn.
• Lửa vừa khi chiên: Khi chiên, nên để lửa vừa để chả chín đều từ trong ra ngoài mà không bị cháy.
• Hấp chả trước khi chiên: Nếu muốn chả giòn hơn khi chiên, bạn có thể hấp chả trước rồi mới chiên. Cách này giúp chả chín đều và giòn hơn mà không cần chiên quá lâu.

Chả nấm bào ngư chay là món ăn đơn giản nhưng mang lại nhiều hương vị và cảm giác thú vị khi thưởng thức. Từ việc chuẩn bị nguyên liệu, chế biến đến cách kết hợp với các món ăn kèm, bạn đều có thể linh hoạt để tạo ra những bữa ăn chay ngon miệng và hấp dẫn. Đừng quên những lưu ý nhỏ khi chế biến để đảm bảo món chả nấm bào ngư chay của bạn luôn đạt được hương vị và kết cấu tốt nhất.