Nấm bào ngư kho tiêu: Hướng dẫn chi tiết từng bước

Nấm bào ngư là thực phẩm chứa hàm lượng dinh dưỡng có lợi cho sức khỏe con người tương đối cao. Chính vì thế chúng có mặt trong hầu hết các bữa ăn của gia đình Việt Nam. Đặc biệt, món nấm bào ngư kho tiêu vô cùng được ưa chuộng kể cả trong những bữa ăn chay hoặc ăn mặn. Bài viết dưới đây chia sẻ và hướng dẫn chi tiết từng bước cách chế biến món nấm bào ngư kho tiêu ngon chuẩn vị tăng đôi phần hấp dẫn cho mâm cơm nhà bạn. 

1. Chuẩn bị nguyên liệu trước khi kho

Nấm bào ngư kho tiêu hay còn được gọi với tên gọi khác là nấm sò kho tiêu được chế biến ngon tròn vị với các nguyên liệu cần chuẩn bị đầy đủ dưới đây.

Nguyên liệu	Định lượng
Nấm bào ngư tươi	400 gram
Hành tím	3 củ
Ớt hiểm	3 trái
Hành lá	5 nhánh
Gia vị	tiêu xay, bột ngọt, hạt nêm, đường, nước mắm, dầu ăn.

 

2. Các bước chế biến nấm bào ngư kho tiêu 

Món  nấm sò kho tiêu được chế biến đơn giản, dễ thực hiện qua 4 bước như: sơ chế nguyên liệu, ướp nấm, xào nấm và thành phẩm hoàn thiện. 

Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu 

Nấm bào ngư sau khi bạn mua về, cắt bỏ phần gốc nấm và xé nấm làm thành các miếng nhỏ, có thể chia làm 2 hoặc làm 3 nếu nấm có kích thước to. Pha ½ muỗng canh muối vào thau nước sạch và để ngâm khoảng 15 phút để nấm tiết ra hết bụi bẩn. Sau đó hãy xả sạch nấm với nước sạch khoảng 3-4 lần rồi để ráo. 

Hành lá rửa sạch cắt riêng phần gốc và cắt nhỏ phần lá. Băm nhỏ hành tím và cắt ớt hiểm thành những lát mỏng. 

Bước 2: Ướp nấm 

Bạn tiến hành ướp nấm với 2 thìa cafe bột ngọt, 1 thìa cafe tiêu xay, 2 thìa cafe hạt nêm, 1 thìa canh nước mắm, 2 thìa cafe dầu ăn, ½ ngọn hành lá cùng với ½ hành tím đã băm nhỏ. Trộn đều tất cả rồi ướp trong khoảng 10 phút cho nấm thấm đều gia vị. 

Bước 3: Chế biến nấm bào ngư kho tiêu

Cho 2 thìa canh dầu ăn vào chảo, ½ thìa canh đường và đun với lửa nhỏ đến khi đường chuyển sang màu vàng. Bạn vặn lửa lên mức vừa và cho ½ đầu hành lá còn lại cùng tất cả hành tím vào phi thơm. Đến khi hành dậy mùi thơm bạn cho nấm vào đảo đều. 

Sau đó bạn nêm thêm ½ thìa canh nước mắm cùng 2 thìa canh đường rồi tiếp tục đảo đều trong vòng 3 phút. Khi nấm đã chín đều bạn cho nốt phần hành lá còn lại vào chảo cùng ớt và 2 thìa tiêu xay. Đun thêm khoảng 1 phút nữa rồi tắt bếp là món nấm bào ngư kho tiêu đã hoàn thành. 

Bước 4: Thành phẩm

Sau khi tắt bếp, bạn trình bày món nấm bào ngư kho tiêu ra đĩa và chuẩn bị bày ra mâm cơm với hương vị thơm ngon khó cưỡng. 

3. Đặc điểm hương vị món nấm bào ngư kho tiêu 

Nấm bào ngư kho tiêu không chỉ là món ăn ngon mà còn là sự kết hợp hài hòa giữa màu sắc, hương vị và kết cấu, tạo nên trải nghiệm ẩm thực độc đáo. 

Hương vị

Hương vị của món ăn này là sự hòa quyện giữa vị ngọt tự nhiên của nấm bào ngư và vị cay nồng, thơm đậm của tiêu xanh. Vị tiêu kích thích vị giác, tạo cảm giác ấm nóng, đặc biệt là khi thưởng thức trong những ngày trời se lạnh.

Màu sắc

Món nấm bào ngư kho tiêu có màu sắc hấp dẫn với màu nâu vàng nhẹ của nấm sau khi kho, hòa quyện cùng màu xanh tươi của tiêu xanh và chút đỏ của ớt. Màu sắc này không chỉ bắt mắt mà còn gợi cảm giác ngon miệng ngay từ cái nhìn đầu tiên.

Kết cấu

Kết cấu của nấm bào ngư sau khi kho trở nên mềm mại nhưng vẫn giữ được độ dai vừa phải, không bị nhũn. Khi nhai, bạn sẽ cảm nhận được độ giòn nhẹ của nấm cùng với vị ngọt thấm đẫm gia vị. Tiêu xanh sau khi kho mềm nhưng vẫn giữ được độ giòn, tạo nên sự đa dạng trong cảm giác khi thưởng thức.

4. Lưu ý khi chế biến 

Để món nấm bào ngư kho tiêu đạt chuẩn, bạn cần lưu ý một số điểm sau:

Chọn nấm tươi

Nấm bào ngư tươi là yếu tố quyết định đến hương vị và chất lượng món ăn. Nên chọn nấm có màu sắc tươi sáng, thân săn chắc, và không có mùi hôi lạ. Tránh sử dụng nấm đã để quá lâu, bị thâm hay có dấu hiệu héo úa.

Điều chỉnh lượng gia vị

Món kho cần có độ đậm đà nhất định. Tuy nhiên, bạn cần điều chỉnh lượng nước tương, muối và đường sao cho phù hợp với khẩu vị của gia đình. Nếu bạn thích món ăn có vị ngọt hơn, hãy tăng lượng đường. Ngược lại, nếu muốn món ăn có vị cay hơn, hãy thêm ớt hoặc tiêu đen.

Kho ở lửa nhỏ

Để món nấm bào ngư kho tiêu có độ sánh và hương vị đậm đà, bạn nên kho ở lửa nhỏ. Kho ở lửa lớn dễ làm nước kho nhanh cạn, nấm chưa kịp thấm gia vị đã bị cháy.

Không xào nấm quá kỹ

Khi xào nấm bào ngư, chỉ nên xào vừa chín tới, không nên xào quá kỹ vì sẽ làm nấm mất đi độ giòn và vị ngọt tự nhiên. Điều này cũng giúp nấm dễ thấm gia vị hơn khi kho.

Thêm tiêu vào giai đoạn cuối

Để giữ được hương vị cay nồng và mùi thơm đặc trưng của tiêu, bạn có thể thêm tiêu xanh vào ở giai đoạn cuối của quá trình kho, thay vì xào chung từ đầu. Điều này sẽ giúp tiêu không bị mất đi hương vị tự nhiên do nấu quá lâu.

Món nấm bào ngư kho tiêu là một sự lựa chọn hoàn hảo cho bữa ăn gia đình, đặc biệt là trong những ngày trời se lạnh. Với các bước chế biến đơn giản, nguyên liệu dễ tìm, món ăn này không chỉ mang lại hương vị đậm đà, cay nồng mà còn có giá trị dinh dưỡng cao, tốt cho sức khỏe. Hãy thử vào bếp và trải nghiệm sự độc đáo của nấm bào ngư kho tiêu ngay hôm nay!1