Nấm kim châm: Hàm lượng dinh dưỡng và công dụng vượt trội

Nấm kim châm không chỉ nổi bật với hình dáng thanh mảnh, màu trắng tinh khôi mà còn được biết đến như một loại thực phẩm giàu dinh dưỡng và mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Từ việc tăng cường hệ miễn dịch, ngăn ngừa ung thư đến bảo vệ hệ tiêu hóa, loại nấm này đã trở thành một nguyên liệu không thể thiếu trong nhiều món ăn ngon. Hãy cùng tìm hiểu chi tiết về giá trị dinh dưỡng, công dụng, cách bảo quản, và cách lựa chọn nấm kim châm tươi ngon trong bài viết dưới đây!

1. Nấm kim châm là gì?

Nấm kim châm còn được gọi là Enoki, là một loại nấm phổ biến trong ẩm thực Á Đông, đặc biệt là trong các món ăn Nhật Bản, Hàn Quốc và Trung Quốc. Với hình dáng dài, mảnh mai, có màu trắng tinh khiết và thân nấm mềm, không chỉ hấp dẫn về mặt hình thức mà còn là nguồn thực phẩm giàu dinh dưỡng. Loại nấm này thường được sử dụng trong các món lẩu, nướng, xào, và salad, mang lại hương vị thơm ngon, ngọt dịu, đồng thời giữ được độ giòn đặc trưng.

2. Giá trị dinh dưỡng

Nấm Enoki (kim châm) là một nguồn dinh dưỡng dồi dào, cung cấp nhiều vitamin và khoáng chất thiết yếu cho cơ thể. Trong 100g nấm Enoki chứa khoảng 29 kcal, đây là một lượng calo rất thấp, phù hợp với những người đang trong quá trình kiểm soát cân nặng. Nấm này giàu vitamin B1, B2, B3, B5, và B6, đóng vai trò quan trọng trong việc chuyển hóa năng lượng và hỗ trợ hệ thần kinh. Ngoài ra, loại nấm này còn chứa nhiều chất xơ, giúp hỗ trợ hệ tiêu hóa, và các khoáng chất như sắt, kali, và đồng.

Nấm Enoki (kim châm) còn được biết đến với hàm lượng protein thực vật cao, bao gồm các axit amin thiết yếu mà cơ thể không tự sản xuất được. Điều này khiến nấm Enoki trở thành một lựa chọn tuyệt vời cho những ai theo chế độ ăn chay hoặc cần bổ sung thêm protein từ thực vật.

Giá trị dinh dưỡng	Hàm lượng
Amount Per	100g
Calo	36
Lipid	0.3g
Kali	359mg
Natri	3mg
Carbohydrat	8g
Chất xơ	2.7g
Đường	0.2g
Protein	2.7g
Sắt	1.2mg
Vitamin B6	0.1mg
Mangnesi	16mg
Vitamin D	5IU

3. Công dụng của nấm kim châm

Tăng khả năng miễn dịch

Một trong những lợi ích lớn nhất của nấm kim châm là khả năng tăng cường hệ miễn dịch. Nấm này chứa beta-glucan, một loại polysaccharide có khả năng kích thích hệ miễn dịch hoạt động hiệu quả hơn. Beta-glucan kích hoạt các tế bào miễn dịch như đại thực bào và tế bào NK (Natural Killer), giúp cơ thể chống lại các tác nhân gây bệnh từ môi trường bên ngoài.

Ngăn ngừa ung thư dạ dày

Nấm kim châm có thể góp phần ngăn ngừa ung thư dạ dày nhờ vào các hợp chất như ergothioneine và proflamin. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng những hợp chất này có khả năng ức chế sự phát triển của tế bào ung thư, đặc biệt là ở dạ dày. Bên cạnh đó, nấm này còn chứa chất chống oxy hóa, giúp giảm thiểu tổn thương tế bào và ngăn ngừa quá trình oxy hóa, một trong những nguyên nhân chính dẫn đến sự phát triển của ung thư.

Bổ sung dinh dưỡng đồng thời bảo vệ hệ tiêu hóa

Với hàm lượng chất xơ cao, nấm kim châm là một thực phẩm lý tưởng để hỗ trợ hệ tiêu hóa. Chất xơ không chỉ giúp cải thiện quá trình tiêu hóa mà còn tạo điều kiện thuận lợi cho vi khuẩn có lợi trong ruột phát triển, từ đó giúp duy trì hệ vi sinh đường ruột khỏe mạnh. Bên cạnh đó, còn có khả năng làm giảm mức cholesterol trong máu, nhờ vậy giúp bảo vệ sức khỏe tim mạch.

Giàu chất chống oxy hóa chống lại các bệnh mãn tính

Nấm kim châm rất giàu các chất chống oxy hóa như ergothioneine và selenium. Những chất này có tác dụng bảo vệ cơ thể khỏi sự tấn công của các gốc tự do, nguyên nhân chính dẫn đến các bệnh mãn tính như bệnh tim, tiểu đường và ung thư. Việc tiêu thụ loại nấm này thường xuyên có thể giúp giảm nguy cơ mắc các bệnh này, đồng thời duy trì sự trẻ trung và khỏe mạnh cho làn da.

4. Cách bảo quản nấm kim châm

Nấm Enoki  rất nhạy cảm với môi trường, vì vậy việc bảo quản đúng cách là rất quan trọng để giữ cho nấm tươi ngon và an toàn khi sử dụng. 

Nhiệt độ:  bảo quản ở nhiệt độ thấp, lý tưởng là trong ngăn mát tủ lạnh ở nhiệt độ từ 1-4°C. Điều này giúp nấm giữ được độ tươi và giòn lâu hơn.

Đóng gói: Nên giữ nấm trong bao bì gốc nếu bạn chưa sử dụng ngay, hoặc nếu đã mở bao bì, bạn có thể chuyển nấm vào túi nhựa có khóa kéo hoặc hộp đựng thực phẩm để tránh mất độ ẩm và nấm không bị khô héo.

Thời gian bảo quản: Nấm Enoki (kim châm) tươi có thể giữ được từ 5-7 ngày trong tủ lạnh. Tuy nhiên, nên sử dụng nấm càng sớm càng tốt để đảm bảo độ tươi ngon và giá trị dinh dưỡng.

5. Các món ngon từ nấm kim châm

Nấm kim châm là nguyên liệu linh hoạt có thể được chế biến thành nhiều món ăn ngon và bổ dưỡng. Dưới đây là một số gợi ý các món ăn n:

• Nấm kim châm xào thịt bò: Món xào này là sự kết hợp hoàn hảo giữa hương vị đậm đà của thịt bò và độ giòn sần sật của nấm Enoki (kim châm). Thịt bò được ướp gia vị kỹ lưỡng, xào chín tới để giữ được độ mềm, trong khi nấm được xào nhanh để giữ nguyên vị tươi ngon và độ giòn tự nhiên. Món ăn thường được hoàn thiện với một chút hành lá và tiêu, tạo nên hương vị đặc trưng và kích thích vị giác.
• Lẩu nấm kim châm: Loại nấm này không chỉ làm tăng hương vị cho món lẩu mà còn bổ sung thêm kết cấu giòn mềm, giúp cân bằng với các nguyên liệu khác như thịt, hải sản, và rau xanh. Khi nấm được nhúng vào nước lẩu đang sôi, chúng nhanh chóng hấp thụ hương vị của nước dùng, trở nên đậm đà và hấp dẫn. Món lẩu này thường được thưởng thức trong các bữa tiệc gia đình hay tụ tập bạn bè, mang lại cảm giác ấm cúng và no đủ.
• Salad nấm kim châm: Đây là món ăn nhẹ nhàng và thanh mát, phù hợp cho những ngày hè nóng bức hoặc khi bạn muốn ăn kiêng. Nấm kim châm sau khi trụng qua nước sôi để giữ độ giòn, sẽ được trộn cùng các loại rau sống như xà lách, cà chua, dưa leo, và các loại rau thơm. Món salad thường được hoàn thiện bằng một loại nước sốt chua ngọt hoặc sốt mè rang thơm bùi, giúp tăng cường hương vị mà không làm mất đi độ tươi ngon của các nguyên liệu.
• Nấm kim châm cuộn thịt ba chỉ: Đây là món ăn hấp dẫn, kết hợp giữa vị béo ngậy của thịt ba chỉ và độ giòn ngọt của nấm Enoki (kim châm). Thịt ba chỉ được cắt mỏng, cuộn chặt quanh từng chùm nấm, sau đó được nướng hoặc áp chảo đến khi chín vàng và giòn rụm. Khi ăn, bạn có thể chấm kèm với một loại sốt cay nồng hoặc nước mắm pha chua ngọt, tạo nên sự hòa quyện hương vị đầy thú vị. Món này thường được dùng như một món nhậu hoặc khai vị trong các bữa tiệc.

6. Cách lựa chọn mua nấm kim châm

Để có được những cây nấm Enoki (kim châm) tươi ngon nhất, bạn cần chú ý đến một số yếu tố sau khi mua hàng. 

Màu sắc: Nấm Enoki kim châm tươi thường có màu trắng hoặc kem nhạt, không bị ngả vàng hay nâu. Nếu thấy nấm có màu sắc bất thường hoặc vết đốm đen, bạn nên tránh mua vì đó có thể là dấu hiệu nấm đã bị hỏng.

Hình dáng: Nấm nên có thân dài, mảnh, và các sợi nấm đều nhau. Nấm tươi sẽ có thân cứng cáp, chắc chắn và không bị mềm nhũn hay héo úa. Bạn có thể thử bóp nhẹ vào thân nấm, nếu cảm thấy cứng và có độ giòn thì đó là nấm còn tươi.

Nguồn gốc: Chọn nấm có xuất xứ rõ ràng, ưu tiên các sản phẩm đã được kiểm định về chất lượng và an toàn thực phẩm. Bạn nên mua nấm tại các cửa hàng uy tín, siêu thị hoặc các chợ đầu mối có kiểm tra chất lượng kỹ càng.

Bao bì: Nếu nấm được đóng gói, hãy kiểm tra kỹ hạn sử dụng và tình trạng bao bì. Bao bì phải còn nguyên vẹn, không bị rách hoặc có dấu hiệu hư hỏng.

Chọn nấm có mùi thơm tự nhiên: Nấm Enoki (kim châm) tươi sẽ có mùi thơm nhẹ nhàng, không có mùi lạ hoặc mùi hôi. Nếu nấm có mùi chua hoặc mùi khó chịu, rất có thể nấm đã bị hỏng hoặc bảo quản không đúng cách.

Nấm  Enoko (kim châm) là một loại thực phẩm vừa ngon, vừa bổ dưỡng, lại có nhiều lợi ích cho sức khỏe. Việc hiểu rõ về giá trị dinh dưỡng, công dụng, cách bảo quản, cũng như cách lựa chọn nấm kim châm sẽ giúp bạn tận dụng được tối đa lợi ích từ loại nấm này trong chế độ ăn uống hàng ngày.

Benta – glucan: https://www.vinmec.com/vie/bai-viet/beta-glucan-giup-tang-cuong-mien-dich-nhu-nao-vi

Ergothioneine: https://www.webmd.com/vitamins/ai/ingredientmono-1183/ergothioneine

Proflamin: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/3920103/

Selenium: https://www.bachhoaxanh.com/kinh-nghiem-hay/chat-selenium-la-gi-vai-tro-cua-selenium-doi-voi-suc-khoe-994866?srsltid=AfmBOooTfpqvT5c0SCKZXMG3ON5YilUVM1Cg0mqICADfiPrZdiBmq2O_