Ba khía muối

Sản phẩm Ba khía muối Đầm Dơi là tâm huyết của bản thân và sự đồng tâm hiệp lực của đội ngũ lao động địa phương – luôn đặt tiêu chí chất lượng và sự hài lòng của người tiêu dùng là thước đo hiệu quả, đó sẽ là nền tảng để tôi phát triển sản phẩm chất lượng đảm bảo để xây dựng một thương hiệu quê hương Đầm Dơi nói riêng, góp phần giữ gìn và phát huy nghề truyền thống xứng đáng danh hiệu “nghề muối ba khía là di sản văn hoá phi vật thể cấp Quốc gia” vừa được công nhận.

Câu chuyện sản phẩm

1. Vùng sản xuất:

Địa danh Đầm Dơi xuất hiện sớm theo cách gọi dân gian là “xứ đầm lầy có nhiều dơi đậu”. Vùng đất này xưa kia vốn là đầm lầy hoang sơ, cây cối rậm rạp, thích hợp cho loài dơi trú ngụ. Ngoài ra còn có các loài chim, cò với nhiều sân chim tự nhiên. “Đầm” là loại hình địa danh chỉ những nơi bị ngập trũng quanh năm. Thường là những vùng tương đối rộng lớn, đón nước từ nhiều sông rạch đổ ra. Mùa mưa nước ngập sâu. Mùa nắng nước cạn hơn. Với địa hình sông rạch chằng chịt như lưới nhện nên ngày trước việc đi lại chỉ bằng xuồng ba lá và ghe lườn, tiện lợi cho nghề thả câu giăng lưới. Nhưng bất tiện trong việc giao lưu văn hoá, cả sản xuất và tiêu thụ sản phẩm. Song, những hạn chế đó không phải là lý do gây ra nghèo nàn, lạc hậu của vùng đất vốn được thiên nhiên ưu đãi.

Sau khi chuyển dịch cơ cấu nông nghiệp từ vùng nước ngọt trồng lúa, nuôi cá đồng, trồng bồn bồn thành vùng nước lợ nuôi tôm, cua. Từ đó, phù sa theo con nước ròng nước lớn bao quanh những gốc cây mắm, cây đước, dừa nước. Là điệu kiện thích hợp cho loài ba khía sinh sôi phát triển, trở thành vùng nguyên liệu dồi dào.

2. Nguyên liệu:

Ba khía là một loài họ cua có càng to. Là loại còng biển, do trên mai (lưng) có ba gạch (khía) nên được đặt tên ba khía. Có kích thước nhỏ, gạch nhiều (gạch son màu vàng đỏ, gạch bùn màu xám), thịt chắc. Hằng năm, vào mùa con nước lên (khoảng tháng 8 đến 10 âm lịch), khi những hang ổ ba khía dày đặc dưới gốc cây đước, cây mắm, dừa nước bị chìm trong nước, chúng phải bò lên thân và rễ cây để trú ẩn và giao phối.

Để tạo ra một sản phẩm có vị thế và tiếng vang trên thị trường là phải “ngon”, phải có thương hiệu nguồn gốc rõ ràng. Vậy Ba khía Đầm Dơi có gì đặc biệt thu hút người tiêu dùng và chứng minh được gì so với sản phẩm cùng loại trên thị trường. Nguyên liệu được hợp tác xã lựa chọn để sản xuất ra sản phẩm ba khía sạch là: Ba khía sống, chắt thịt, muối trắng, nước ngọt đã được xử lý an toàn và các thiết bị cần thiết để sản xuất để tạo nên một quy trình đồng nhất.

3. Quy trình sản xuất:

Ba khía ngon quyết định quy trình sản xuất. Nước muối được sử dụng để ngâm ba khía là nước muối sạch được tạo nên từ muối trắng và nước ngọt hợp vệ sinh. Về cách muối Ba khía thì có rất nhiều cách nhưng theo kinh nghiệm của ông cha để lại muốn ba khía ngon thì phải làm như vầy:

• Thứ nhất, là ba khía phải muối lúc nó còn sống. Chất muối sẻ làm nó ngất từ từ và thấm đều trong thịt, mười con như một khó phản. Nếu để ba khía chết rồi mới muối thì dễ bị trở. Tức là nó bị bủn, hư.
• Thứ hai, là độ mặn phải cao cho đủ sức biến ba khía thành mắm, cách pha muối tùy theo kinh nghiệm. Thông thường, nếu hổng có thước đo độ mặn thì dùng hột cơm nguội để vô. Chừng nào thấy hột cơm nổi phêu phêu trên mặt là được. Nhưng muối càng lạc thì ba khía càng ngon. Canh làm sao hông mặn quá, hông lạc quá, tiếp đó chắc nước ra đem nấu sôi để nguội mới cho vào lu ba khía để ủ, sau 4- 6 ngày thì ăn được. Thịt vừa chạy, đó là ba khía ngon.
• Sau đó để ăn hay bán trong vòng một tháng. Nếu để lâu hơn ba khía bị “bán” thịt, tức thịt biến thành nước.

Thành phần:

Ba khía tươi sống, muối trắng, nước ngọt sạch.

Hướng dẫn sử dụng:

Dùng ăn ngay hoặc thêm gia vị tuỳ thích. Có thể dùng kết hợp cùng với cơm, các loại trái cây có vị chua

Điều kiện bảo quản:

• Bảo quản nơi thoáng mát, giữ được hương vị lâu khi để trong ngăn mát tủ lạnh.
• Đậy nắp kín sau khi sử dụng.

Sản phẩm được thực hiện truy xuất nguồn gốc theo tiêu chuẩn quốc gia: