Mắm cá sặc

Mắm cá sặc  được làm từ những con cá sặc tươi tự nhiên. Loại cá này có mình khá mảnh màu trắng bạc, các vảy cá li ti lấp lánh như thủy tinh và thường sinh sống ở vùng Tây nam bộ. Với hương vị dân dã, đậm đà cùng với nhiều cách chế biến, mắm cá sặc trở thành một phần không thể thiếu trong nền văn hóa ẩm thực Việt, đặc biệt là người dân vùng Tây Nam Bộ. Ngoài việc lựa chọn con mắm ngon, ngày nay, người tiêu dùng còn rất quan tâm đến nguồn gốc và vệ sinh an toàn thực phẩm. Đáp ứng những yêu cầu trên, hơn 20 năm theo nghề mắm truyền thống, sản phẩm mắm Thầy giáo Ẩn luôn được người tiêu dùng yêu thích.

Thành phần:

• Cá Sặc
  
• Nước
  
• Muối
  
• Đường mía.
  
• Thính gạo rang.
  
• Phẩm màu dùng cho thực phẩm.

Quy trình chế biến:

Bước 1: Sơ chế cá

Lựa chọn cá sặc còn tươi sống khi mới đánh bắt xong. Sau đó tiến hành đánh vảy, bỏ ruột, bỏ đầu, rửa sạch và để thật ráo nước.

Bước 2: Ướp cá

Cá khi làm sạch sẽ được ướp với muối, cho thêm một chút rượu đế rồi đảo đều cá ướp khoảng 1 giờ.

Sau khi cá đã được ướp đều muối chúng ta sẽ cho cá vào khạp, lu, thùng… ép thật chặt rồi ủ cá khoảng 10 ngày.

Lúc này mắm cá đã chuyển sang màu ngả vàng và nước đã đục hơn do thịt cá bắt đầu lên men. Chúng ta cho cá ra rổ để ráo nước rồi trộn với thính đều tay cứ lớp cá lớp thính. Lúc này chúng ta cho cá vào lu ép chặt, đậy kín để ánh sáng không vào và tiếp tục ủ cá khoảng 3 tháng.

Sau đó, tiến hành chao mắm với đường. Đường được thắng lên rồi cùng với ít cháo nếp, cơm rượu chao đều cùng với mắm. Khi chao xong chúng ta tiếp tục ủ mắm thêm tầm khoảng 6 tháng nữa là ăn được.

Bước 3: Thành phẩm

Mắm cá sặc hoàn thiện sẽ có mùi thơm quyến rũ và hương rất đặc trưng. Thịt cá mềm mềm, dai dai, vị mặn vừa đủ, ngọt thịt.

Công dụng:

Dùng để chế biến món ăn

Hướng dẫn sử dụng:

Cách chế biến mắm cá sặc rất đa dạng. Với sản phẩm này bạn có thể chế biến ra nhiều món ăn khác nhau như mắm cá sặc chưng với trứng, thịt bằm, mắm cá sặc kho cá kèo, lẩu mắm…

Điều kiện bảo quản:

Bảo quản nới khô mát, đậy nắp sau khi ăn.